Gümüşhane'nin Dibekli köyünde yaşayan vatandaşlar, dut hasadının başlamasıyla birlikte geleneksel yöntemlerle pekmez üretimine yoğunlaştı. Köy halkının imece usulüyle gerçekleştirdiği çalışmalar, hem kültürel bir mirasın yaşatılmasını sağlıyor hem de aile bütçelerine önemli bir katkı sunuyor.
Doğal ve Katkısız Üretim
Üreticiler, dut pekmezini hazırlarken herhangi bir şeker ilavesinde bulunmuyor. Tamamen dutun kendi doğal şekeriyle hazırlanan ürünler, titiz bir kaynatma sürecinden geçiyor. Kadınların pekmez yapımını üstlendiği süreçte, erkekler de ağaçların silkelenmesi ve ateşin yakılması gibi fiziksel işlerde görev alıyor. Üreticilerden Esra Zaman Bal, dut ağaçlarında ilaç kullanılmadığını belirterek, ürünün tamamen doğal olduğunu vurguluyor.
Ekonomik Destek ve Modernleşme
Köydeki her ailenin kışlık ihtiyacını karşılamak için ürettiği pekmez, aynı zamanda sezon öncesi alınan siparişlerle satışa sunuluyor. Üretimin geliştirilmesi amacıyla İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile DOKAP iş birliğinde yürütülen "Geleneksel Dut Pekmezi Üretim Projesi" kapsamında, 36 çiftçiye yüzde 70 hibe desteğiyle pişirme kazanı sağlandı. Bu destekler, üreticilerin hijyenik koşullarda daha verimli çalışmasına olanak tanıyor.
Nesilden Nesile Aktarılan Bir Gelenek
Haziran ayında başlayan ve eylül ayına kadar süren dut sezonunda, ağaçlar yaklaşık beş günde bir silkeleniyor. Köy sakinlerinden Aydın Bal, pekmezin yanı sıra pestil ve köme gibi ürünlerin de hazırlandığını ifade ediyor. Üretim sürecinde kıvamın ve hijyenin büyük önem taşıdığını belirten Bal, geleneksel yöntemlerin aile büyüklerinden öğrenilerek genç nesillere aktarıldığını belirtiyor. Dibekli köyünde üretilen bu doğal ürünler, tadını bilen tüketiciler tarafından yoğun ilgi görmeye devam ediyor.
